修改這篇文章 : 單頭面筋測定儀影響面筋指數(shù)的因素

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面筋指數(shù)受諸多因素的影響，而且面筋指數(shù)與粉質(zhì)、拉伸曲線指標(biāo)都有著密不可分的關(guān)聯(lián)，面筋指數(shù)同時也影響面制食品。 淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比例會影響糊化特性、復(fù)水性能、面條口感等重要指標(biāo); 淀粉的一些粘度指標(biāo)與面條品質(zhì)的評分呈正相關(guān)等, 這些問題也正是中式蒸煮類食品行業(yè)今后需關(guān)注和研究的方向。 單頭面筋測定儀影響http://www.hzmz17.com/yq/15.html影響面筋指數(shù)的因素很多; 面筋指數(shù)和粉質(zhì)、拉伸曲線也存在極為顯著的相關(guān)性, 用面筋指數(shù)來判斷小麥和面粉內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)也有良好的重現(xiàn)性, 在一定意義上可以通過面筋指數(shù)判斷面團內(nèi)在品質(zhì), 用于指導(dǎo)生產(chǎn)。而且面筋指數(shù)實驗有操作簡單、方便快捷、儀器投資少、需要樣品少的優(yōu)點; 　　面筋指數(shù)也影響面制食品的感官形狀、組織結(jié)構(gòu)、食用口感等重要特性, 因此需要在配麥、配粉、食品制做時引起重視。 　　中式傳統(tǒng)食品像饅頭、面條等, 影響其制品品質(zhì)特性不僅是面粉的面筋即蛋白質(zhì)特性, 其淀粉的成分和特性的對面條的影響也極其顯著。

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