單頭面筋測定儀影響面筋指數的因素
面筋指數受諸多因素的影響，而且面筋指數與粉質、拉伸曲線指標都有著密不可分的關聯，面筋指數同時也影響面制食品。
淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比例會影響糊化特性、復水性能、面條口感等重要指標; 淀粉的一些粘度指標與面條品質的評分呈正相關等, 這些問題也正是中式蒸煮類食品行業今后需關注和研究的方向。
單頭面筋測定儀影響http://www.hzmz17.com/yq/15.html影響面筋指數的因素很多; 面筋指數和粉質、拉伸曲線也存在極為顯著的相關性, 用面筋指數來判斷小麥和面粉內在品質指標也有良好的重現性, 在一定意義上可以通過面筋指數判斷面團內在品質, 用于指導生產。而且面筋指數實驗有操作簡單、方便快捷、儀器投資少、需要樣品少的優點;
面筋指數也影響面制食品的感官形狀、組織結構、食用口感等重要特性, 因此需要在配麥、配粉、食品制做時引起重視。
中式傳統食品像饅頭、面條等, 影響其制品品質特性不僅是面粉的面筋即蛋白質特性, 其淀粉的成分和特性的對面條的影響也極其顯著。
杭州拓普儀器有限公司
杭州市西湖科技園區西園八路11號
0571-88971438
tpo369@126.com
