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茶葉從采摘到制成成品是要已經過一系列繁瑣復雜的程序，發酵就是其中重要的一環，我們都知道茶葉按發酵程度的分類可以分為紅茶、白茶、綠茶、黑茶等，但是它們的發酵程度是怎樣呢?

茶葉中發酵程度的輕重不是絕對的，當有小幅度的誤差，依其發酵程度大約紅茶—95%發酵，黃茶—85%發酵，黑茶—80%發酵，烏龍茶—60~70%發酵，包種茶—30~40%發酵，青茶—15~20%發酵，白茶—5~10%發酵，綠茶完全不發酵。而青茶之毛尖并不發酵，綠茶之黃湯反有部份發酵。

國際上較為通用之分類法，是按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶來作簡單分類。

1. 發酵茶(學名：綠茶類)：

龍井、碧螺春、明前蝦目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。

2. 半發酵茶(部份發酵茶)(學名：青茶類)：

a、輕發酵茶(又通稱“包種茶類”)：白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

b、重發酵茶：烏龍茶。

注意：俗稱半發酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱椪風茶，然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。

3. 全發酵茶(學名：紅茶類)：

a、按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種)

b、按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

4、后發酵茶：(學名：黑茶類)

普洱茶：普洱茶它的前加工是屬于不發酵茶類的做法，再經渥堆后發酵而制成，它是屬于特殊茶類。

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茶葉按發酵程度的分類，只是茶葉分類方法的一種，茶葉還可以依產茶季節分類，依制茶形狀分類，依茶樹品種分類，依產茶地分類等方法。

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茶葉按發酵程度的分類

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