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干貨!堡象推薦招牌漢堡的制作秘籍

做一個(gè)好吃的堡象漢堡，漢堡胚的品質(zhì)很重要，一款非常柔軟的面包做漢堡胚，自己只需要再煎個(gè)肉餅，配上一點(diǎn)蔬菜，就可以做一餐地道又家常的美式漢堡了。

做法不難，而且同樣的配方也適合做其他類型的咸面包，例如常見的火腿腸面包，肉松面包等等，只要改變下造型又是一個(gè)新款，所以藍(lán)勝餐飲真心推薦給大家做法

步驟

1.將除黃油之外的材料倒入攪面缸中，注意鹽和酵母不要混在一起，調(diào)至低速（1或2檔）揉至用手按一下微微有粘感但是面團(tuán)不會(huì)黏在手上的狀態(tài)。

2.將黃油切成小塊，分次投入攪面缸中，同時(shí)繼續(xù)揉面。每次投入黃油后待面團(tuán)慢慢吸收大部分黃油后再繼續(xù)加入下一批。至后揉至做小窗測(cè)試時(shí)可以拉出非常薄的膜，即使有破洞也是邊緣光滑的。

3.將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到合適的盆中，進(jìn)行一發(fā)，發(fā)酵至2倍大。如果有發(fā)酵箱，可以調(diào)至32度，濕度75%。如果沒有也可以將烤箱預(yù)熱至40度后關(guān)閉，然后面團(tuán)盆用保鮮膜復(fù)蓋后放入其中發(fā)酵。

4.一發(fā)好的面團(tuán)仔細(xì)的排氣，不要留下大的氣泡。將面團(tuán)分為50g每份，復(fù)蓋保鮮膜，松弛15分鐘。

5.取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，用手掌稍微按扁，將四周的面往中間折按，直到感覺到中心有了比較大的阻力（面“緊”了的感覺），將面團(tuán)翻過來光滑的一面朝上，用手掌包裹住面團(tuán)稍微往桌面使力的同時(shí)畫圈，將面團(tuán)搓圓。對(duì)所有的面團(tuán)重復(fù)這個(gè)步驟。

6. 將造好型的面團(tuán)放置在烤盤上進(jìn)行二次醒發(fā)，發(fā)到1.5-2倍大。期間將烤箱預(yù)熱至180度。在面團(tuán)表面刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱烤至表面金黃，底部敲起來感覺中空。

做好漢堡胚，在中間加入漢堡肉餅、番茄、洋蔥、黃瓜、生菜調(diào)味就是經(jīng)典的美式漢堡。金槍魚小漢堡，大蝦漢堡，都是很經(jīng)典的搭配。

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