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生物酶?蛋白酶基本性質—上海酶制劑廠家

現代科技發展的速度已經超出了人們的想象，生物酶制劑的應用范圍也將越來越廣泛，無論是在燃料、清潔、儲存還是健康方面，（淀粉酶）生物酶都將起到重要的作用，而生物酶性能的提升和制備流程的改進也讓生物酶產業更加發達。

隨著科學技術水平的不斷提高，人們對綠色發展理念的不斷推進，更多綠色制造技術將被廣泛應用。生物酶解技術以其高效率、低污染等特點，在食品加工方面應用備受廣泛關注。

生物酶?蛋白酶基本性質——酶制劑廠家小編來為大家娓娓道來：

蛋白酶種類繁多，形制上差別較大，但同一類的蛋白酶之間，亦有其共同之處。蛋白酶的基本性質如下：

一：

從蛋白酶活性中心的基團來看，絲氨酸蛋白酶的活性中心均含有絲氨酸；巰基蛋白酶活性中心含有半胱氨酸；羧基蛋白酶活性中心含有酸性氨基酸，即谷氨酸或天冬氨酸；金屬蛋白酶的活性中心則含有二價金屬離子，如鋅離子、錳離子、鈷離子、鐵離子、銅離子等。

二：

許多霉菌蛋白酶和動物胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶等是酸性蛋白酶，其作用至適pH值為2.0～4.5，等電點為pH3～5，在pH2～5的范圍內較穩定，至適作用溫度37～60℃，相對質量一般為30000～35000。

三：

許多芽胞桿菌蛋白酶和植物蛋白酶是中性蛋白酶，其至適pH值為6.0～8.0，等電點8～9，在pH6～7穩定，相對分子質量30000～40000，反應時間在10～30min，至適溫度40～50℃，對熱穩定性差。大多說中性蛋白酶屬于金屬蛋白酶。

四：

堿性蛋白酶幾乎都有微生物產生，其至適pH為9.0～10.5，等電點pH 8～9，相對分子質量較小，為20000～35000，對熱穩定性較差。

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