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生物酶?蛋白酶基本性質(zhì)—上海酶制劑廠家

現(xiàn)代科技發(fā)展的速度已經(jīng)超出了人們的想象，生物酶制劑的應(yīng)用范圍也將越來越廣泛，無論是在燃料、清潔、儲(chǔ)存還是健康方面，（淀粉酶）生物酶都將起到重要的作用，而生物酶性能的提升和制備流程的改進(jìn)也讓生物酶產(chǎn)業(yè)更加發(fā)達(dá)。

隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提高，人們對(duì)綠色發(fā)展理念的不斷推進(jìn)，更多綠色制造技術(shù)將被廣泛應(yīng)用。生物酶解技術(shù)以其高效率、低污染等特點(diǎn)，在食品加工方面應(yīng)用備受廣泛關(guān)注。

生物酶?蛋白酶基本性質(zhì)——酶制劑廠家小編來為大家娓娓道來：

蛋白酶種類繁多，形制上差別較大，但同一類的蛋白酶之間，亦有其共同之處。蛋白酶的基本性質(zhì)如下：

一：

從蛋白酶活性中心的基團(tuán)來看，絲氨酸蛋白酶的活性中心均含有絲氨酸；巰基蛋白酶活性中心含有半胱氨酸；羧基蛋白酶活性中心含有酸性氨基酸，即谷氨酸或天冬氨酸；金屬蛋白酶的活性中心則含有二價(jià)金屬離子，如鋅離子、錳離子、鈷離子、鐵離子、銅離子等。

二：

許多霉菌蛋白酶和動(dòng)物胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶等是酸性蛋白酶，其作用至適pH值為2.0～4.5，等電點(diǎn)為pH3～5，在pH2～5的范圍內(nèi)較穩(wěn)定，至適作用溫度37～60℃，相對(duì)質(zhì)量一般為30000～35000。

三：

許多芽胞桿菌蛋白酶和植物蛋白酶是中性蛋白酶，其至適pH值為6.0～8.0，等電點(diǎn)8～9，在pH6～7穩(wěn)定，相對(duì)分子質(zhì)量30000～40000，反應(yīng)時(shí)間在10～30min，至適溫度40～50℃，對(duì)熱穩(wěn)定性差。大多說中性蛋白酶屬于金屬蛋白酶。

四：

堿性蛋白酶幾乎都有微生物產(chǎn)生，其至適pH為9.0～10.5，等電點(diǎn)pH 8～9，相對(duì)分子質(zhì)量較小，為20000～35000，對(duì)熱穩(wěn)定性較差。

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