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什錦火鍋的創新

重慶尚生餐飲技術傳播中心表示，現在什么都講求創新，人才創新、科技創新、技術創新，連重慶火鍋也不例外，也講究創新吃法，今天給大家講的就是重慶火鍋的創新新吃法：什錦火鍋。什錦火鍋就是自主搭配吃法，想怎么搭就怎么搭。重慶火鍋的美食主張就是美食做主，突顯個性，少了束縛，吃的自在，吃的隨意。

什錦火鍋原料：

水發海參條200克、熟凈雞肉條200克、水發魚肚條200克、大蝦片200克、龍須菜200克、鮑魚200克、干貝200克、魷魚卷200克、冬筍片200克、火腿片200克。

油菜心十顆(重約500克)、氽丸子1000克、白菜片1000克、水海米50克、雞湯2500克。精鹽15克、紹酒25克、花椒水(花椒5克加水250克熬制而成)25克、味精12克。

什錦火鍋做法：

1、先將火鍋洗干凈，白菜片用開水略焯后撈出，晾冷擠凈水分，裝在鍋底，撒上海米，上面擺上汆好的丸子。

2、將水海參條、熟雞條、水魚肚條、油菜、干貝、鮑魚片、嚨魚卷、大蝦片、冬筍片、火腿片按不同的顏色，葷素相間順序擺在汆丸子上面，再間隔擺上一條油菜心。

3、取雞湯倒入鍋內，加入精鹽、花椒水、紹酒、味精調好味，燒開后撇凈浮沫，慢慢將湯注入火鍋內(湯以淹過各種原料為宜)，蓋上蓋，再把燒好的木炭用鐵筷子夾住從囪口放入。

4、待湯煮開之后，酌情調好口味，墊盤上桌，揭蓋就可以可享用爽滑可口的重慶火鍋。

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