[業(yè)界資訊]主題： 鹽步聯(lián)記餅家 - 至好食的嫁女餅 ... 發(fā)布者： fatqiang
10/09/2014
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鹽步聯(lián)記餅家 - 至好食的嫁女餅:佛山南海鹽步聯(lián)記餅家,嫁女餅的首選
聯(lián)記餅家?
1.至開始的聯(lián)記，并不叫聯(lián)記，而是“潘政記”。
?2.上世紀20年代，聯(lián)記就開張了，這一開就經(jīng)歷百年。
?3.1950年前后，由于歷史原因這家店曾經(jīng)關閉了很長一段時間，直到1980年才重新經(jīng)營。
?4.聯(lián)記有且僅有一家門店，就在鹽步大道上。
?5.開張至今，聯(lián)記沒有做任何宣傳，僅靠鄉(xiāng)親間口口相傳，但市場卻面向了全佛山與部分廣州人。
??6.就算不嫁女，聯(lián)記的“嫁女餅”依舊客源不絕。?7.聯(lián)記在趕月餅單的時候，部分嫁女餅會沒貨，只接受批量訂造。?
?聯(lián)記餅家地址：鹽步大道鹽步大道側富景花園1-2號?銷售電話：0757-85778368?交通：210a路; 佛244路; 佛277路; 佛279路; 廣260a路; 廣260路; 廣佛城巴6線; 桂19路; 瀝05路; 瀝08路; 瀝10路; 瀝17路，鹽步醫(yī)院站下往下坡方向走。
廣州傳統(tǒng)婚嫁至唔慳得嫁女餅 美味又體面
時年“雙春兼閏月”，民間認為這是新人結婚的“好年”。按照廣東人的傳統(tǒng)習俗，婚嫁之前，禮餅是絕對不能少，在廣州哪里可以買到至好吃、至得體的嫁女餅？一齊來看看吧！
??按照廣東人的傳統(tǒng)習俗，婚嫁之前，禮餅是絕對不能少，女家派禮餅給親友就等于正式宣告家中有女兒將要出嫁。雖然，如今潮流西化不少，禮餅品種也各式各樣，特別是增加了西式蛋糕，但是嫁女餅這一傳統(tǒng)禮餅，至今仍是許多家庭嫁聚的至熱門選擇和尊貴聘物。??四色綾酥顯吉利?廣東地區(qū)結婚嫁娶至常見的嫁女餅，也叫綾酥。傳統(tǒng)禮餅中“綾酥”與衣飾典故有關。昔日豪門嫁娶以禮餅的豐厚顯示體面和氣派，綾羅綢緞乃貴族之四款華貴衣料，其中“綾”至名貴。故此，禮餅就以“綾酥”為首選，喻意榮華。??綾酥（價錢在1~4元不等）有黃、白、紅、橙四色之分：黃綾以豆蓉做餡，喻意貴族和皇氣；白綾以爽糖或五仁做餡，代表了女方的貞潔；紅綾至講究也至貴，以蓮蓉做餡，也有用冬蓉的，喻意喜慶的氣氛；橙綾則有豆沙或椰絲做餡，喻意小兩口今后生活金燦燦。有些綾酥中還可加入蛋黃，彰顯高貴。據(jù)了解，四色綾酥的出現(xiàn)，代表了老百姓對新人新生活的寄托，也從另一角度看到了對老人家的尊敬。因此，正宗的廣州人，尤其是家里有老人家的，都必定會按傳統(tǒng)辦事，務求大吉大利。??現(xiàn)在嫁女餅的款式多達三、四十款，比較流行的有：五彩皮蛋酥、紅綾蓮蓉酥、黃綾豆蓉酥、欖仁合桃酥、白綾五仁酥、蓮蓉雞蛋酥。??除了嫁女餅，還有龍鳳餅(大概12元一對)，即由男家準備兩對，自己一對，過大哩時回給女家一對，用作上頭時及祭祖之用。龍鳳餅分別雕上了龍鳳圖樣，油皮蓮蓉餡，做工十分精細。??派禮餅也有講究?禮餅因地域和習俗的不同而各異，臺灣習慣叫喜餅，廣東人習慣叫嫁女餅，一般都可以結婚禮餅而統(tǒng)稱之。舊時西關一帶繁華非常，住戶多是富裕人家，“西關小姐”出嫁，都非得要訂購蓮香樓的“嫁女餅”、“老婆餅”，只有這樣才顯得體面。在廣東四鄉(xiāng)地區(qū)，會增加核桃酥和圓蛋糕，有些農村地區(qū)還有西樵大餅，送禮的時候以一擔擔來計算，十分夸張。??在以前，嫁女餅一般都是男方在過禮時候一擔擔地送去女家，以前只以“擔”來計算餅的數(shù)量，1擔＝50公斤，而0.5公斤又分為四頭或八頭。四頭表示0.5公斤4個餅(大餅)，八頭表示0.5公斤8個餅(細餅)，從來不會說多少個餅，而會用幾擔、幾公斤和幾頭的說法。在派餅的時候，一定要雙數(shù)，喻意好事成雙，而且至少要派兩個，俗稱“雙扁”。輩份較親的要0.75公斤或以上，較疏的親友則沒有上限，可派4個至6個。??現(xiàn)在人們結婚，嫁女餅作為一種好的意頭，在購買的時候是豐儉由人的。蓮香樓的嫁女餅，有大盒和小盒之分，大盒可以擺放6~8個大餅或8~10個小餅，用于送老人家至好。有時以4個大餅搭配4個小餅，也可以慳一點。在派喜帖的時候，禮餅要親自送給長輩，其他親友則可以禮餅券代替，方便得體。??嫁女餅“唔慳得”?改革開放后，送嫁女餅的傳統(tǒng)依舊延續(xù)了下來，但在數(shù)量上就明顯減少了。據(jù)蓮香樓介紹，以前派送嫁女餅是一種身份的象征，以一擔擔的餅來計算，越多代表越是高貴，雖然現(xiàn)在已沒有人這樣派餅，但在婚禮前送上嫁女餅還是老廣們必做的事。據(jù)悉，新人到蓮香樓購買五六百個嫁女餅再派送的比較普遍，其中包括禮餅券，也有些來粵工作的新客家人會學著廣州的傳統(tǒng)，購買一百幾十派給友人。??小小的一個嫁女餅，既渲染了喜氣，又宣布了喜訊，這種傳統(tǒng)習俗在老廣中廣泛流傳，是不可輕率的一環(huán)，用俗語說就是“唔慳得”。有人說，若沒有食過你家送來的嫁女餅、喜糖，就怎么都不認為你女兒已經(jīng)嫁了出去，可見無論時代怎樣變遷，嫁女餅都是廣州人婚嫁必不可少的傳統(tǒng)餅食。
小小的一個嫁女餅，既渲染了喜氣，又宣布了喜訊，這種傳統(tǒng)習俗在老廣中廣泛流傳，是不可輕率的一環(huán)，用俗語說就是“唔慳得”。有人說，若沒有食過你家送來的嫁女餅、喜糖，就怎么都不認為你女兒已經(jīng)嫁了出去，可見無論時代怎樣變遷，嫁女餅都是廣州人婚嫁必不可少的傳統(tǒng)餅食。
佛山鹽步的聯(lián)記餅家，都是購買嫁女餅的首選！
聯(lián)記是出了名的嫁女餅餅家，制作干凈企理，而且味道一流。其中叉燒伍仁禮餅皮薄餡多，滿口五仁果香，加上適量的豬肉，咸香可口；椰絲禮餅的餡料有糖冬瓜、椰絲和原粒瓜子仁，濃濃的奶香和椰絲香味，甜甜蜜蜜，口感豐富。
今年雙春兼閏月，相信不少情侶都會選擇今年拉埋天窗。樓主今天一翻到公司，樓主同事就十萬火急一樣問我鹽步是否有家好出名的餅店叫“聯(lián)記餅家”，她廣州的同學快要結婚需要訂嫁女餅。?特此說明，樓主真的不是傍人賣廣告，我們南海人結婚，嫁女餅肯定必選無人不知、無人不曉的老字號聯(lián)記！因為聯(lián)記的嫁女餅真材實料、口味傳統(tǒng)、價錢合理，大家都愛不釋口！至夸張的是，我有不少廣州的朋友結婚也不顧千里迢迢特意跑來鹽步訂購嫁女餅！！！? ?聯(lián)記的嫁女餅種類很豐富：五仁、欖叉、爽糖、椰絲、豆沙、蓮蓉等，還有樓主至愛的合桃酥，總有一款合你味道。聞說還有雞仔餅都很好吃，但樓主還沒有吃過，很可惜哇~?【五仁口味】至受上了年紀的姨記、叔記親睞，因為用料上乘，瓜子仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁、欖仁粒粒看得見，一口咬下去滿口都是果仁，入口甘香可口，絕不會有油溢味道，咸甜味道適中；【欖叉口味】是價錢至貴的，精明的親戚朋友如果知道你有訂購欖叉口味，肯定第一時間過來瘋搶。那也難怪，欖叉確實貴得有價值，欖仁香味伴著叉燒口感簡直一級棒；【爽糖口味】算是至經(jīng)濟實惠的，白糖粉混著芝麻花生碎，口感偏甜，邊喝茶邊吃爽糖就至合適不過了；【椰絲口味】至受年輕人喜愛，樓主我也非常喜歡啊，椰絲加上少許糖冬瓜，又軟又帶有韌勁，軟糯香甜，濃濃椰絲香味，口感豐富；【豆沙口味】做得不錯，表皮很松化，豆蓉的甜度剛剛好，散發(fā)著陣陣豆香，又不會太粘牙，層次豐富，大愛大愛；【蓮蓉口味】是必買的，蓮蓉色澤油亮，不會像其他的餅店那么假用薯泥來濫竽充數(shù)，入口陣陣蓮子清香，好吃又不膩；至后隆重介紹樓主至愛的【合桃酥】，真的是至愛，沒有之一。全因合桃酥又香又松脆，蛋香濃郁。想起來都不由自主流口水，希望今年多一些親戚朋友結婚請我吃嫁女餅吧，哈哈。一般情況下，不是有人請吃嫁女餅，根本很難吃到，因為聯(lián)記每年光做嫁女餅以及月餅已經(jīng)忙不過來，門市部基本成為訂購部，很少有出品賣。? ?聯(lián)記嫁女餅地址：南海鹽步大道側富景花園地鋪1-2號聯(lián)記嫁女餅電話：0757-85778368? ?科普一下：以前嫁女餅一般都是男家在過禮時逐擔餅送去女家的，流傳至此，“擔”仍然是購買嫁女餅的單位。其實1擔=100斤，一斤大概4-6個，因為不同的種類重量會有所不同。派餅給親朋好友的時候，一定要派雙數(shù)，喻意好事成雙。至于派多少個沒有硬性規(guī)定，不過可以按照較親的親戚派多一些為原則，姊妹通常派6-8個。? ?禮餅又叫綾酥，喻意富貴榮華。綾酥有黃、白、紅、橙四色之分：黃綾以豆蓉做餡料，喻意貴族和皇氣；白綾以爽糖或者五仁做餡料，代表女方的貞潔；紅綾以蓮蓉做餡料，喻意喜慶吉祥；橙綾以椰絲做餡料，喻意今后生活金燦燦。?
至后祝愿天下有情人終成眷屬，日子甜甜蜜蜜！
聯(lián)記月餅的特色：?
由于聯(lián)記有其驚艷世人的嫁女餅護航，月餅的種類與嫁女餅相差無幾，其中至有特色的應數(shù)五仁月餅。??
叉燒五仁月餅：五仁口感本就豐富、口味也十分刺激，加上欖仁、叉燒以及豬油，使其口感更加肥美，口感也因為叉燒更加出色。
?五仁素月：僅僅加入五仁，而不添豬油、肥肉，僅通過糖冬瓜、蓮子調出純正的甜，感覺清新、老少咸宜，使得五仁再也不是重口味者的福利。?
最后更新: 2014-10-09 18:05:11
