立春,記得“咬春”哦
古人將立春定為24個節氣之首。立春之日，晚上七點時仰望星空，可見北斗七星的斗柄正指向東北，即方位角45度的地方，古人稱為艮(八卦之一)的方向。天文專家表示，按照紫金山天文臺發布的權威年歷，今年立春的準確時間為2月4日12時33分。
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立春亦稱“打春”、“咬春”，又叫“報春”。這個節令與眾多節令一樣有眾多民俗，有迎春行春的慶賀祭典與活動，有打春的“打牛”和咬春吃春餅、春盤、咬蘿卜之習俗等。
咬春是指立春日吃春盤、吃春餅、吃春卷、嚼蘿卜之俗，一個“咬”字道出節令的眾多食俗。
春盤、春餅是用蔬菜、水果、餅餌等裝盤饋送親友或自食，稱為春盤。杜甫《立春》詩曰:“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時”。周密《武林舊事》載:“后苑辦造春盤供進，及分賜貴邸宰臣巨珰，翠柳紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢。”
春盤晉代已有，那時稱“五辛盤”。五辛廣義講是指五種辛辣(蔥、蒜、椒、姜、芥)蔬菜做的五辛盤，服食五辛可殺菌驅寒。那時是將春餅與菜同置于一個盤內。到唐宋時吃春盤春餅之風盛行，皇帝以春酒春餅賜予百官近臣，宋人陳元靚撰《歲時廣記》稱：“立春前一日，大內出春餅，并以酒賜近臣。”當時的春盤極為講究、精致。至清代時，皇帝也以春餅春盤賞賜丹臣近侍，受賜者感涕不盡。
這種吃春盤春餅之俗，傳向民間，更以食餅制菜并相互饋贈為樂。清代的《北平風俗類征·歲時》載:立春，富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽腌各肉*，并各色炒菜，如蔬菜、韭菜、豆芽菜、干粉、雞蛋等，且以面粉烙薄餅卷而食之。這正是清末民國時期老北京人家吃春餅應景咬春之節俗，至今北京仍傳承著此食俗，俗話有“打春吃春餅”之語。（*以豆制品替代別有風味）
說到春餅，過去講究的人家到鍋餅鋪去買。聽老人們講，民國初時北京西單報子街有一家叫“寶元齋”的蒸鍋鋪，那兒烙的春餅，質料地道，手藝精湛，在京城堪稱首屈一指，買回家稍加熱，夾上羊角蔥絲，抹上六必居的甜面醬，夾上“合子菜”，來碗小米粥一吃，那才是一頓節令美食。
如今吃春餅隨時可在家庭中自作，可用溫水燙面烙制或蒸制，形狀可大如團扇，小如碗碟大小，一公斤面粉約可烙出十陸合，兩頁為一合。烙時每張餅上的一面抹些香油，吃時則很容易揭開。菜俗稱“和菜”(即古稱春盤)，除必備有蔥絲甜面醬外，其他菜可據一家人愛好可多可少，生熟兼有，葷素齊全。其中熱菜應必有炒粉絲豆芽、攤黃菜(雞蛋)、炒韭菜，有豆腐干則至好。食春盤春餅，老北京至講究一定要卷成筒狀，從頭吃到尾，俗語叫“有頭有尾”。立春日，闔家圍桌食之其樂無窮。
炸春卷，亦是古代裝春盤內的傳統節令食品。《歲時廣記》云：“京師富貴人家造面蠶，以肉或素做餡……名曰探官蠶。又因立春日做此，故又稱探春蠶”。后來蠶字音諧轉化為卷，即當今常吃的“春卷”。古時常用椿樹的嫩芽為餡，元代用羊肉為餡，現今則多以豬肉、豆芽、韭菜、韭黃等為餡，外焦內香，是很好的春令食品。
咬春之俗還有嚼吃蘿卜。《燕京歲時記》中云：“是日，富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰‘咬春’。謂可以卻春困也。”
蘿卜古代時稱蘆菔，蘇東坡有詩云：“蘆菔根尚含曉露，秋來霜雪滿東園，蘆菔生兒芥有孫。”舊時藥典認為，蘿卜根葉皆可生、熟、當菜當飯而食，有很大的爻用價值。常食蘿卜不但可解春困，還可有助于軟化血管，降血脂穩血壓，可解酒、理氣等，具有營養、健身、祛病之功。這也是古人提倡在立春時眾人嚼吃蘿卜的本來用意吧。北方人多愛吃生蘿卜，尤以心里美和小紅蘿卜為至佳。舊京時以南苑大紅門的蘿卜至受歡迎，俗有“大紅門的蘿卜叫京門”之俗語。
老北京時賣蘿卜的小販和農民常挑擔或推著挑子車串胡同叫賣:“水蘿卜哎，又脆又甜喲！”主婦們出院門挑好蘿卜后，小販用小塊刄先嘎巴一刄將“心里美”一刄去頂，再飛快幾刄旋開蘿卜皮，不切斷再將紅蘿卜芯按方格樣兒橫豎幾刄切成方形條狀，整個蘿卜被切成好像一朵盛開的紅牡丹花，非常好看。當拿回家全家掰開嘎巴、嘎巴咬著吃，那可真是又脆又甜又有點辣的極水靈的好春令食品。www.cientx.com
