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專業(yè)的學(xué)校食堂承包公司應(yīng)擁有自身的蔬菜基地及養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)，這就保證了菜品能夠從出產(chǎn)到食用都是佳的品質(zhì)，（江陰食堂承包）還可以盡量做到自給自足，也杜絕有農(nóng)藥及用有害飼料添加劑喂養(yǎng)的肉類進(jìn)入食堂。在做到菜品安全的前提下，更能保證菜品成本的降低，這也是學(xué)校管理人員想要的效果。

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1.食材安全管理

食材是餐飲安全的基礎(chǔ)，因此必須從源頭上控制風(fēng)險(xiǎn)。措施包括:

●采購(gòu)渠道審核:確保從正規(guī)渠道采購(gòu)優(yōu)質(zhì)食材，不使用劣質(zhì)有害的原材料。

●進(jìn)貨驗(yàn)收:對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收,確保食材質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

●庫(kù)存管理:合理安排庫(kù)存，遵循先進(jìn)先出原則，避免食材過(guò)期變質(zhì)。

●新鮮度控制:采用科學(xué)合理的貯存方式,保證食材新鮮度。

2.食品加工衛(wèi)生

食品加工衛(wèi)生是餐飲安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。措施包括: 加工環(huán)境清潔:保持加工場(chǎng)所的衛(wèi)生和整潔，確保墻壁、地面、天花板等無(wú)明顯污垢。

●設(shè)備設(shè)施完善:合理配置加工設(shè)備，保證設(shè)備完好、清潔，使用前后要進(jìn)行消毒處理。

●操作衛(wèi)生規(guī)范:制定并執(zhí)行嚴(yán)格的衛(wèi)生規(guī)范，要求員工勤洗手、穿戴工作服、佩戴口等。

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